專業調香師入門：調香流程及香料分類

調香師這個職業并不為人所熟知，但你在家隨意拿出一樣帶香味的產品（沐浴露、煙草、糖果、香薰蠟燭……），包裝上幾乎百分百都有注明添加香精，或日用香精，或食用香精，這些香精都是調香師的成果結晶。

隨著經濟條件的不斷變好，人們對調香師這一職業有了更多的關注，這篇文章帶你走進調香師的世界，從調香入門課——調香流程與香料的分類認識調香師這一職業。

一、調香流程

從調香流程我們就可以看出，認識香料、掌握香料的生產工藝是調香師的入門第一課。

二、香料的分類

1、動物香料

動物香料數量少，且稀有，在香料中占有重要地位，它們均為動物體內的分泌物，香氣各有特色，且留香長久，特別是在香水、香粉香精中，是日用香精最理想的定香劑。

其中包括：麝香、靈貓香、龍涎香、海貍香、麝鼠香。

麝鹿和麝香

龍涎香來源于在抹香鯨胃腸內形成的結石狀病態產物

靈貓香來源于雄靈貓的香腺分泌物

麝鼠香來源于麝鼠香腺囊中的脂肪性液狀物質

海貍香來源于雄海貍的香腺囊中的分泌物

2、植物香料

植物性香料是由芳香植物的花、葉、枝、干、根、莖、皮、果實等部分或其分泌物制得，大多呈油狀或膏狀。植物性香料都是由數十種甚至數百種化合物所組成的一個復雜的混合物，例如，玫瑰精油中有近三百種芳香成分。

其中包括：玫瑰精油、薰衣草精油、茉莉浸膏等等。

用水蒸氣蒸餾鮮花及復餾法可得其玫瑰精油

水蒸氣蒸餾花序可得薰衣草精油

鮮花用石油醚浸提可得茉莉浸膏

3、單離香料

采用物理或化學的方法從天然香料中分離出來的單一化合物，稱為單離香料，從山蒼籽油中分離出檸檬醛，從薄荷油中分離出薄荷醇（即薄荷腦）。

薄荷腦（單離自薄荷油）

4、天然等同物

運用色譜和光譜技術，將天然香料的芳香成分分離，并鑒定其結構，再用相應的化學方法生產出具有相同結構的化合物，我們稱之為“天然等同物”。如從突厥玫瑰精油中發現并合成了玫瑰香氣的關鍵組分玫瑰醚、玫瑰呋喃、突厥酮等。

天然等同物雖然是人工合成的，但卻真實存在于天然香料中

5、人造香料

有許多天然化合物的結構過于復雜，合成代價過高，則代之以結構完全不同而香氣基本相似的化合物。這類合成香料在天然香料成分中還尚未被發現，屬于人造香料，如各種合成麝香、洋茉莉醛等。

現在大部分香水中提到的麝香都是人造麝香，而非天然麝香

以上對香料的分類，初學者很有可能礙于以往的生活經驗難以完全吸收，在學習這些分類的時候，我們需要摒棄以往對“香料”單一的認知，以調香流程為基礎導向，理清各種香料的關系，也需要重新樹立對“香精”、“人工合成”等的理解。